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Accès aux personnes à mobilité réduite et WiFi

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A propos de nous


La Pause Couleur vous propose une cuisine raffinée, alliant tradition et créativité. C'est pour cela que nous avons pris l'engagement de ne cuisiner que des produits naturels, dont nous vérifions sans cesse la provenance et dont nous contrôlons la conservation.

En cuisinant bio et éthique, nous privilégions des fruits et légumes cultivés en Guadeloupe, selon les méthodes biologiques, sans pesticides ni engrais chimiques. Nous cuisinons des viandes d'exception rigoureusement controlées et issues d’animaux élevés exclusivement en plein air. Nos poissons et fruits de mer frais proviennent de la pêche artisanale locale.

Manger sainement ce n'est pas manger plus cher, c'est respecter ce mode de consommation écoresponsable visant à cultiver, élever et consommer dans le respect du cycle naturel de la vie afin justement de la faire perdurer.
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Nos viennoiseries et tartines
Croissants - Pains au chocolat
Tartines beurre ou confiture…
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Nos omelettes et crêpes
Nature, bacon ou fromage…
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Nos sandwiches et bokits
Jambon - Fromage, Poulet mariné crudités, Rillettes de thon crudités ou « complet »…
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Nos jus frais et smoothies
Légume ou fruit - Banane, kiwi, mangue…
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Nos salades composées
Poulet mariné, poisson mariné, classique…
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Nos plats cuisinés
Brochettes de poulet mariné, entrecôte, tartare de poisson, lasagnes, burgers maison, couscous…
Un vrai mode de vie 

Manger bio et éthique est en fait un acte conscient et quotidien qui nous permet de conserver à la fois la santé des humains mais contribue également au bien-être de la planète. Consommer éthique et bio ne consiste pas seulement à acheter des aliments dont le mode de production s’est soumis aux règles rigoureuses du bio. Cela revient aussi à réévaluer les coûts énergétiques de sa transformation et de sa conservation, son emballage et même son mode de transport. Toute une chaîne de valeur est donc mise en cause parce qu’indubitablement, manger éthique c’est manger en toute conscience. C’est une lucidité par rapport aux impacts que cela aurait sur notre personne mais aussi autour de nous. (environnement, producteurs, transporteurs, etc…)

Comment manger bio et éthique 
  • Remplacer les protéines animales par des protéines végétales qui sont meilleures pour la santé tout en étant moins chères.
  • Acheter des produits de saisons qu’ils soient issus des eaux ou de la terre. Cela implique donc également le poisson et les crustacés. Ils doivent ainsi provenir de modes de production propres et bio. Il est nécessaire qu’ils soient frais et issus de la pêche durable.
  • S’approvisionner auprès des producteurs locaux car cette proximité réduit déjà considérablement les frais.
  • Rationner raisonnablement nos achats ce qui évite à la fois le gaspillage et nous préserve de la surconsommation mais aussi du surpoids.
Un peu d’Histoire 
Depuis toujours, chaque peuple, chaque nation ou civilisation a développé des cuisines différentes, à partir des ressources naturelles locales mais aussi à partir du caractère de chaque société, de l'évolution sociale, des traditions, des interactions. Les mouvements de peuples à travers l'Histoire ont provoqué des mélanges et des évolutions de la cuisine. Par exemple, la cuisine européenne a été enrichie par les apports des Croisés de retour des Croisades et bouleversée par les produits rapportés d'Amérique aux 15ème et 16ème siècles, qui sont rentrés dans la tradition européenne (tomate, dindon, pomme de terre, etc…).
Au 17
ème siècle s'élabore la grande cuisine française qui devient un « art » et se diffuse dans ce qu'on appelle à l’époque le monde civilisé. Avec la colonisation européenne quasi-mondiale de la fin du 19ème siècle, le standard de la cuisine européenne a semblé s'imposer. Dans les années 1970 se développe la nouvelle cuisine, qui laisse la place une dizaine d'années plus tard à, « d'un côté, la mise en concurrence de hautes cuisines nationales de plus en plus nombreuses et, de l'autre, l'affrontement de la cuisine technico-conceptuelle avec la cuisine dite “supernaturelle”. Ce qui donne lieu, à chaque fois, à de beaux affrontements entre néophiles et néophobes ».

À la fin du 20
ème siècle, les cuisines se sont métissées à partir des apports du monde entier (le phénomène world food), tandis que les grandes cuisines non européennes ont à leur tour pénétré les pays occidentaux (cuisine algérienne, cuisine marocaine, cuisine antillaise, cuisine mexicaine, cuisine chinoise, cuisine indienne, cuisine japonaise, etc.). La mondialisation conduit ainsi à des cuisines transnationales avec l'internalisation de la consommation alimentaire de masse.

À partir des textes conservés ou recopiés depuis l'Antiquité, à partir des objets retrouvés lors de fouilles archéologiques et, plus récemment grâce à la carpologie, nous pouvons avoir connaissance de la cuisine des peuples de la Préhistoire, de la Protohistoire, de l'Antiquité — notamment dans l'Égypte antique, la Grèce antique et la Rome antique — et des Européens au Moyen Âge.
Les reconstitutions de recettes de mets tels qu'ils existaient à l'époque font partie de ce qu'on a appelé, au 20
ème siècle, la « cuisine historique ».
La cuisine antillaise 
La cuisine antillaise combine les traditions culinaires de tous les peuples qui ont fait escale dans cette région du monde. Des grillades épicées des Indiens caraïbes en passant par le calalou africain, la brandade de morue française ou le colombo indien, c'est toute une large palette gastronomique qui compose cette cuisine dont l’art culinaire reflète la manière d'être et de vivre d'un peuple, mais aussi son histoire.
Principalement à base de produits de la mer, les plats antillais ont pour point commun d'utiliser souvent de la viande et du poisson macérés dans un assaisonnement (souvent à base de piments antillais) pour en améliorer le goût. On peut également noter l'utilisation abondante de la farine de manioc. En Guadeloupe, la cuisine créole est célébrée tous les ans, au mois d’août, lors de la grande Fête des Cuisinières.
Le mot du Chef 
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Je suis Grégory Cidolit, j’ai l’honneur de cuisiner vos plats et préparer vos salades à La Pause Couleur. Ma passion est bien évidemment la cuisine et plus particulièrement la cuisine raffinée constituée d’ingrédients locaux.
Fruits et légumes de Guadeloupe 
  • Ananas : gorgé de soleil et vraiment délicieux ! ne craquez pas pour ceux moins chers du Costa Rica…
  • Banane dessert (banane jaune) : consommée crue ou bien flambée à tous moments de la journée
  • Banane pomme : banane plus petite que la classique mais bien plus sucrée et douce aussi
  • Carambole : le fruit en forme d’étoile, légèrement acidulé et parfait pour décorer un cocktail
  • Ramboutan : ce drôle de fruit rouge à “poils” fait beaucoup penser au litchi. Sa saveur douce varie des fois à l’acide, dans ce cas-là on le dégustera plutôt en compote que frais. A essayer !
  • Goyave : chair rose avec de petits pépins, gout doux et délicat
  • Mangue (Julie) : intérieur couleur abricot, peau verte mais tirant sur le rouge
  • Maracudja (fruit de la passion): vert, jaune ou bien violet. Acide et sucré à la fois, c’est le fruit incontournable de la Guadeloupe
  • Noix de coco : eau de coco vendue sur le bord de la route ou bien gâteaux artisanaux à base de coco râpée
  • Papaye : intérieur couleur abricot et petits pépins noirs brillants. On aime ou bien on déteste ce fruit typé
  • Pomme cannelle : très joli fruit vert clair aux nombreux pépins entourés de chair blanche
  • Pomme cythère – prune de cythère : ressemble à une petite mangue mais à la chair crème à jaune
  • Sapotille : joli fruit rond ressemblant un peu à un kiwi et à la saveur caramélisée
  • Pomme liane : aussi appelée pomme d’or, ce fruit ressemble au maracudja mais n’en a pas le gout.
  • Quenette : ressemble à des grappes de litchis mais avec une coque verte et à un fruit tirant vers le jaune.
  • Pomme surette : ce fruit globuleux ressemble à une petite pomme
  • Noni : ce fruit blanchâtre a des vertus médicinales et un gout très spécial, consommé principalement en jus
  • Ackee ou “Yeux de crabes” : à consommer très précautionneusement car les effets peuvent être mortels
  • Corossol ou Cachiment : fruit vert épineux au vertus médicinales et intéressantes
  • Pomme macala ou Pomme d’Eau : très joli fruit rose à rouge et à la chair blanche croquante
  • Cacao : vous pourrez acheter des cabosses entières sur certains marché ou étals
  • Canne à sucre : vendu épluché sur les marchés, on le croque pour que le jus de canne nous abreuve
  • Roucou : joli fruit rouge à petits piquants doux qui renferme des graines servant à confectionner de l’huile
  • Vanille (gousses) : il y a très peu de vanille produite sur l’île mais on trouve des gousses sur tous les marchés, en provenance d’autres îles en produisant
  • Café : ne manquez pas de visiter une caféière afin de comprendre la production et fabrication du café

  • Banane verte ou Poyo : on en trouve souvent en accompagnement et c’est un régal !
  • Christophine : aussi appelée Chayotte ou Chouchou, délicieuse gratinée au four ou à la poêle
  • Fruit à pain : le fruit de l’arbre à pain, cuisiné de façon sucrée ou en salée, et au four également
  • Igname : jaune, blanc ou violet, chacun avec son petit gout et sa texture différente, excellent bouilli
  • Patate douce : ressemble beaucoup à notre patate douce que l’on peut acheter en France métropolitaine
  • Pois d’Angole : aussi appelé Pois de bois, c’est un incontournable des repas de fêtes de Noël
  • Gombo : légume difficile à cuire qui peut être gélatineux si mal cuit, mieux vaut le manger chez un local
  • Giraumon : c’est une variété de potiron avec la même saveur et couleur
  • Calebasse : parfois consommé frais mais surtout sert à fabriquer des coupelles ou des mangeoires
  • Pourpier : excellent en salade pour se détoxifier après les excès ou bien cuit
  • Dictame : à consommer cru en salade ou cuit
  • Madère ou Taro : on peut consommer les jeunes feuille de Taro et son fruit bouilli, rôti ou séché
  • Malanga : ce légume ressemblant à un petit igname clair se mange cuit
  • Mais aussi salades, blettes, tomates, carottes, oignons, persil et la plupart des légumes que nous trouvons en France. Si vous aimez les fruits et les légumes, en Guadeloupe vous ne serez pas déçus.
  • Pomme en l’air : (ou Hoffe) cette drôle de patate à l’aspect étrange pousse en l’air, sur des lianes. Très difficile à trouver, elle se consomme comme une pomme de terre. Délicieux !
Politique de confidentialité 

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